贵州贵阳特色美食天麻罐罐鸡非常具有地方特色。特点是汤清味鲜，营养丰富。
天麻罐罐鸡的做法：
　　母鸡1只鸡1500克，天麻150克，清汤1500克。
　　调 料：
　　姜块、葱结、盐、胡椒粉等适量。 
　　刀工成型：
　　将母鸡宰杀褪毛去内脏，洗净后砍成3厘米见方块状，放入沸水中氽去血水后用清水漂一下，取出滤干水。天麻用温水洗净后泡软，切成薄片。
　　烹调方法：
　　蒸。取小陶罐10个，将鸡分成10份，装入罐中，鸡块上铺天麻片，分别加入清汤，放入葱结、姜块、盐、上笼蒸约2小时取出，捡出姜、葱结，撒入胡椒粉后即成。
　　风味特色： 
　　汤清味鲜，营养丰富。
　　技术要领：
　　清汤需用鸡茸事先调制，并用纱布过滤。