银鱼，为我国稀有的珍贵鱼类，是太湖、洞庭湖、鄱阳湖、巢湖、淀山湖的特产。它体形纤细、身长而圆，光滑无鳞、纯净透明、淡雅高洁，死后呈银白色，以其洁白如银而得名。
       银鱼，肉质细嫩，无刺味鲜，营养丰富。每百克干银鱼，约含蛋白质7.2克、脂肪13克、钙760毫克、磷1150毫克，是营养价值很高的美味佳肴。每年五、六月间，是银鱼捕捞的季节，才有鲜银鱼上市，其它时间只有银鱼干销售。
       太湖银鱼，是太湖誉满国内外的特产之一。太湖银鱼不仅产量高，而且质量好。这里所产的银鱼，全身披银戴白，晶莹如玉；体细身圆，光滑无鳞，呈半透明状，娇小可爱；活时透明，死后呈银白色，因此称为银鱼。它原本以海为家，随着太湖由海湾变成湖泊，湖水由咸变淡，才成为淡水鱼，但至今仍保持起水即亡的海水特性。传说，它是孟姜女哭倒长城，回乡祭奠丈夫时眼泪滴水而成。
       太湖银鱼生长在淡水中，喜群游，以摄食小鱼、小虾、浮游小动物为食料，它繁殖力强，为一年生鱼类。据《太湖鱼类》记载，银鱼寿命只有一年，初春产卵后，亲鱼逐渐变瘦、变小、成了“鱼骨头”，不久即死去，银鱼产卵方式特殊，叫“破浪生”。雌鱼当年受精怀孕后，第二年一月上旬至四月上旬为产卵期，产卵时，雌鱼游到薄冰或湖岸浅水乱石边，缓缓来回游戈直到鱼肚被薄冰或石块擦破，鱼卵排出为止。
       太湖银鱼，肉细嫩、味鲜美、营养丰富，每100克含蛋白质8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.4克、维生素B10.01毫克、维生素B20.05毫克、尼克酸0.2毫克、钙258毫克、磷102毫克、铁0.5毫克、热量41卡/克。太湖银鱼，吃法多样，味道鲜美，是著名的美味，国内外市场供不应求。